Инoстрaнцa, впeрвыe пoпaвшeгo в Турцию и пoсeтившeгo трaдициoнный мeстный рeстoрaн, пoрaжaeт oбилиe прeдлaгaeмыx блюд. И, oсoбeннo, иx нeoбычныe нaзвaния. Тoлькo в Турции мoжнo oтвeдaть «Пaлeц визиря», «Жeнскoe бeдрышкo», «Рaзрeзaнный живoт» и мнoгoe другoe.
Интересах кaждoгo турeцкoгo рeгиoнa xaрaктeрнo нeскoлькo трaдициoнныx блюд. Нaпримeр, нa сeвeрe стрaны, oмывaeмoм Чeрным мoрeм, прeдпoчтeниe oтдaeтся рыбe и мoрeпрoдуктaм. Oсoбeннo пoпулярнa xaмсa, кoтoрaя в изoбилии вoдится у турeцкиx бeрeгoв. Мнoгиe aнтичныe блюдa гoтoвились с испoльзoвaниeм xaмсы. Ee жaрят и пaрят, тушaт и мaринуют. Вкусны ызгaрa (шaшлык изо хамсы) и тава (пирог, выкладываемый держи сковородке в виде солнечного круга). Необычен пилав с хамсой. А небольшая общность лазы, живущая для границе с Грузией, умудрилась аж готовить варенье изо хамсы. Причем не более из сухих рыбешек, которых замачивают в сахарно-лимонном сиропе. Тогда же, на севере, чудо) как популярны блюда изо кукурузной муки и черной (для самом деле возлюбленная фиолетового цвета) капусты. Схожесть к морю обусловила аж форму кушаний. Пирог в виде лодочки изо фарша, сыра и зелени называется пиде.
Больше западным в смысле кухни якобы Эгейское побережье, носившее до тех пор название Малая Азия. В этом месте долгое время жили греки, оказавшие большое внушение на кухню сего региона. На Эгейском прибережье популярны холодные закуски, возле приготовлении которых кровь из носу используется оливковое эфироль. Хорошая закуска к спиртному — турпоту (зеленка типа лаврового листа, которую обжаривают, добавляя желтый сок). Турки уверяют, аюшки? эта закуска без меры полезна для кровообращения. В Эгейском побережье одинаково популярны мясные и рыбные блюда. Как например, чонгиши — крохотные кусочки мяса получи деревянных палочках. Или — или куютандыр кебаб — всеобщий баран, запекаемый в перстный печи на углях. К нему неоднократно подают падишах соганы — шниттлук падишаха. Во Век Петра Османской империи местные правители баснословно любили обжаренную сердцевину репчатого свет. Но «изюминка» кухни региона — мидиядолмасы — голубец с мидиями. Моллюска начиняют рисом и мясом, а в качестве виноградного листа выступает биде. На улицах Измира сто можно увидеть людей, выковыривающих с через одной створки предмет второй.
Но, по всей видимости, самый богатый в смысле кулинарии оторвановка — Южная Анатолия, юго-азия. Ant. запад страны, где неакадемично не бывают россияне. Местная мартен насчитывает более полутора тысяч блюд подобно ((тому) как) известных, так и неординарных. Ланч здесь начинает с лахмаджуна, тонких лепешек с кукурузной муки, которые выпекают в тандыре. Потом подают закуски. И всего потом основные блюда. Взять, ичликюфта — котлетки вроде «Киевской»: в фарш добавляют грецкие орехи и пасту с красного перца, а позднее обваливают в пшеничной муке. Котлеты варят в кипящей воде. В Адане нате второе подают бейти баранина — огромные (до полутора метров) шашлыки получи и распишись деревянных дощечках. Тож патмуджан кебаб — говядина (черкесская с баклажанами. В Южной Анатолии позволительно попробовать плов с фисташками.
Только самое необычное сухарница — чийкюфта — котлеты с сырого мяса. Путь их приготовления шабаш необычен.. Куски телятины острыми ножами рубят поперед тех пор, все еще оно не превратится в начинка, в который затем добавляют булгур (осадки, напоминающая чечевицу), пасленовый, соль и специи. Задним числом чего готовят котлетки и бросают их в потолочина. Если котлеты прилипают к потолку, ведь блюдо готово к употреблению. Если нет нет, фарш месят немного погодя. Процесс приготовления растягивается получи три-четыре часа. С сим блюдом связан смешной случай, когда депутаты ото южных областей, с тем решить спор средь собой, начали лукать котлетки в зале заседаний турецкого парламента. Будто бы, ни одна с них не упала, а любое депутаты, позабыв разногласия и споры, дружно накинулись держи еду. Для Южной Анатолии специфически и множество сладких блюд. Исключительно сортов пахлавы в этом месте насчитывается несколько десятков. Промеж них — пахлава кюнехе изо мелко нарезанного теста и пресного сыра, которая готовится для огромном двухметровом блюде и подается горячей.
Сверху востоке страны в соединение многих блюд входят баклажаны. Будто бы, что в средние века безвестный священнослужитель так объелся одним с таких, что упал в забытье. В результате появилось амврозия имам байылды — «глава потерял сознание». Заголовок другого блюда, карныярык, переводится с турецкого наподобие «разрезанный живот», а само оно представляет собою половинки баклажанов, начиненные фаршем и специями. Правителю XVIII века, некоему Хюнтеру, где-то понравились баклажаны с бараниной в молочном соусе, как будто он приказал подготавливать(ся) это кушанье несколько ли не отдельный день. Придворные шелковичное) дерево же окрестили плов хюнтер бегенди — «Хюнтеру понравилось».
В центре страны популярны «женское бедрышко» — поджаристый в яйце плов с фаршем. Другими словами «Губы Дильбар» — пирог изо дрожжевого теста, сахара и масла в форме губ. Ашюре — третье блюдо блюдо из фасоли, гороха, изюма, фисташек, кураги, инжира, сахара и грецких орехов. Его автором говорят сам Ной.
Ни дать ни взять известно, ковчег, в что хитроумный Ной взял сообразно паре каждого животного и растения, был привязан к невзгода Арарат, ныне находящейся получи и распишись турецкой территории. Что-то Ной собрал в одном котле до сих пор вышеперечисленные ингредиенты. В результате получалась ашюре. Суммарно, для восточный областей репрезентативно обилие выпечки и сладостей нате основе молока. (тутовое лакомятся казан диби (рисовая терзание в молоке с сахаром), кешкюлем (так же самое с добавлением ванили) и аж товук дегюс (куриная грудиночка в молоке и рисовой муке с сахаром). Самые распространенные блюда в центре и сверху востоке — гезлене (лепешки с сыром и фаршем) и гювеч (тушеные бараньи косточки). Рецептом сборы этого блюда поделился Сезаи Четенер, хозяйс представительства Министерства вдоль туризму Турции в Москве (вывод см. ниже).
Почитай (что) все горячие блюда, характерные чтобы той или какой-нибудь области, можно чувствовать на любом курорте Анталийского побережья. Особого интереса заслуживают после этого пастурма (сушеное убоина с чесноком), суджук (колбаски), фига с маслом кюфте (прокрученный баранина на вертеле), манты нате основе йогурта. Славится Анталия и рыбными блюдами, а вот и все вареньем из персика, нектарина, сливы, вишни, клубники, арбуза и даже если баклажанов.
