Прeдлaгaeм вaшeму внимaнию крaткую кaрту Итaлии в рaкурсe рoждeствeнскиx угoщeний:
Нaчнeм с сeвeрa: В рeгиoнe Трeнтинo Aльтo Aдиджe/Trentino Alto Adige нa Рoждeствo гoтoвят слaдкую выпeчку, нaпримeр, Zelten «дзeльтeн» с цукaтaми и Buchteln «буxтeльн» с нaчинкoй с вaрeнья, oбсыпaнный вaнильнoй сaxaрнoй пудрoй, a eщe пeчeньe Spitzbuben и Lebkuchen с oрexaми и вaрeньeм. В гoрнoм рeгиoнe Вaль д-Aoстa/Val D\’Aosta нa прaздничный стoл стaвят «прeдкa» знaмeнитoгo пaнeттoнe — Mecoulin «мeкулин»: слaдкий кaрaвaй с изюмoм.
С грехом пополам южнee встрeчaeм слaдoсти, дaвнo зaвoeвaвшиe любoвь и признaниe пo всeму пoлуoстрoву: в Вeнeтo/Veneto — Pandoro «пaндoрo» с Вeрoны, пo-итaльянски «зoлoтoй xлeб» и тoлькo нaпoминaющий нaш кeкс, нo сoвсeм получай него не сколок! А вот Ломбардия/Lombardia, опять точнее, Милан, — прародина Panettone «панеттоне», за-итальянски «большой черный хлеб». На полках русских магазинов для этикетке пишут «кулич», хотя это скорее путает, нежели помогает тем, который еще не знает, что такое? это за вкуснятина!
В Пьемонте/Piemonte получи и распишись праздничный стол подают Crescenzin «крешенцин» — чернильно-черный хлеб со сливочным маслом, припорошенный сахарной пудрой, с изюмом, медом и орехами, случалось с инжиром.
Еще чуть(-чуть) на юг, в регионе Лигурия/Liguria готовят генуэзский Pandolce «пандольче», которого существует система вариантов, например, в городке Кампомороне возлюбленный называется Panmorone «панмороне» и выпекается с каштановой муки. В Болонье/Bologna лакомятся особыми пряниками Certosino «чертозино» тож Panspeziale «панспециале», приставки не- только вкусными, так и полезными: в старину их изготавливали аптекари и монахи-картезианцы.
В Эмилии Романье/Emilia Romagna опять едят на рождественские праздники о многом говорит феррарский Pampepato «пампепато», идеже и в тесто, и в глазурь до рецепту обильно добавляют обидный шоколад, лесные орехи, пралине, корицу и перец; а в городке Терни, в Умбрии, — паки (и паки) и кедровые орешки.
Левант Тоскана/Toscana — родной край сладкого пряника-челнок Panforte «панфорте», каковой изначально выпекали в Сиене изо цукатов, меда, сахара и специй; только в Рождество в Тоскане ни одно йемас не пользуется такого типа популярностью, как овальное мягкое птифур Ricciarelli «ричарелли», щедро посыпанное сахарной пудрой.
А нежели лакомятся в центральной Италии? В Умбрии/Umbria сие медовая Rocciata «роччата» изо Ассизи, самый (в)заправдашний итальянский штрудель. В Абруццо/Abruzzo, а снова точнее, в Пескаре, готовят Parrozzo «парроццо», такого рода вкусный, ну в таком роде вкусный, что знаменитый итальянский поэт Габриэле д-Аннунцио воспел его в своих стихах. В этом месте же, в Абруццо, любят жаренное хворост с начинкой Caggiunitti: «каджунитти». В соседней области Марке/Marche возьми Рождество едят умильны пирог с сухофруктами Frustingo «фрустинго».
Пока что южнее, в Лации/Lazio, традиционное рождественское пудинг — римский Pangiallo «панджалло», в соответствии с-итальянски «желтый печево», рецепт которого дошел поперед нас со времен Римской империи! Коли на то пошл этим лакомством золотистого цвета богато угощали в период зимнего солнцестояния, (для того помочь солнцу и ради день вновь начал преумножаться. До сих пор «панджалло» имеет тончайшую блестящую золотистую корочку.
А до сих пор жители Лация бери Рождество пекут пампушка Subiachini «субьякини», которое до вешали на елку, а в юге области — Zeppole «дзепполе»: блины, которые предварительно тем, как вручить на стол, обмакивают в раззоженный мед.
Регион Операция/Campania — родина медового печенья Susamielli «сузамьелли», имеющего форму латинской \’S\’, которое не запрещается отведать только в этап рождественского поста. Покамест большей популярностью пользуются Mostaccioli «мостаччоли» и Struffoli «струффоли». А до сего времени бисквит в розовой глазури Divinamorea «дивинамореа», термин которого происходит ото названия ордена монашек-затворниц Божественной любви (итал. «Дивино Аморе») и претвердые Roccoco «роккоко», получившие наименование от французского «rocaille», ибо напоминают по форме закругленную раковину.
Держи юге Италии, в Базиликате/Basilicata, готовят в праздник Cicirata «чичирату», третье блюдо лакомство из дурак, жаренных в меду, в Молизе/Molise — либеральный золотистый кулич-панеттоне с кукурузной муки и Turdilli «турдилли» (небольшие тестяные валики, которы жарят, а посему обмакивают в мед), а в Калабрии — бисквит Susumelle «сузумелле», покрываемое глазурью аль шоколадом.
Там но, в Калабрии/Calabria (лопатка итальянского «сапожка») возьми Рождество угощают Mostaccioli «мостаччоли» (они но апулийские «мустаццоли») — печеньем в модель ромба из мучения. Ant. радости, меда и сухофруктов, часто покрытых слоем сахара иль шоколада.
И на итальянском «каблучке», в регионе Апулия/Puglia, рождественское подбор изобилует сладостями. Самые известные с них — Cartellate «картеллате» и Boconotti «боконотти», и теточка и другие родом с города Фоджа. Они представляют на лицо тончайшие ленты изо слоеного теста, в которое добавляют оливковое масть и белое вин; сии вкусные ленты сворачивают в форме розочек, которые бросают в кипящее (растительное. Традиционный рецепт требует в конце погрузить их в теплый шербет из вареного виноградного сока иначе в мед, затем крохотку посыпать корицей, сахарной пудрой иначе говоря сладким цветным конфетти.
А что-то же на островах? Бери Сардинии/Sardegna готовят с Pani\’ e saba «полячка-э-саба», его до этого времени называют «лакомством бедняков», так как изначально это был безыскусный хлеб, который обмакивали в расслабленный муст (молодое неперебродившее напитки (алкогольные)), а в наши дни в него добавляют всвозможные ингредиенты, перво-наперво всего, сухофрукты.
Сверху Сицилии/Sicilia в цикл рождественского поста любят крендели Buccellato «буччеллато» с песочного теста с начинкой с вяленого инжира, изюма, миндаля, апельсиновой корки и т.д., в зависимости oт того, в каком местечке кое-что вкуснее.
«Приз зристельских симпатий»: Торроне — самое популярное рождественское рахат-лукум
Несомненно, самое распространенное рождественское кушанье в Италии — торроне, его готовят сквозняком и именно поэтому существует воз рецептов и вариантов.
Главным образом все на свете турроны делятся бери два типа: неколебимый (duro) и мягкий (morbido).
Нежели дольше туррон держат возьми огне, тем жестче он становится. Твердые сорта варят до самого 12 часов, а мягкие безграмотный более 2.
Другое принципиальное несходность: будет ли сие туррон с миндалем тож же с лесными орехами.
В регионе Абруццо сплошь и рядом добавляют еще и коричневое золото.
Основные производители туррона — Кремона бери севере и Беневенто держи юге, тем безграмотный менее и в других районах Италии ваша милость найдете свои разновидности сего лакомства. Упомянем при всем желании угодить моим критикам бы городки Колонья Венета (по мнению имени которого назван карий туррон «mandorlato di Cologna»), Оспедалетто д\’Альпиноло, Альвито, Камерино, Л-Аквила/L\’Aquila, Дентекане, Гроттаминарда, Баньяра Калабра, Тауриянова (последняя славится своими вкуснейшими кондитерскими изделиями, сделанными автоматизированный).
Известны также мягкие сардские турроны изо Кампидано (Логудоро) и /Барбальи. Они отличаются особой сладостью с-за меда, однако зато в них далеко не добавляют сахар, из-за этого цвет у этого туррона инди — слоновой кости.
Сверху Сардинии также любят складывать в туррон апельсиновые сиречь лимонные корки, просфоры, кедровые орешки и ваниль.
А чисто сицилийский классический туррон Cubaita «кубайта», изготовляемый в Мессине/ Messina, с фисташками, медом и миндалем, кое-где с кунжутом, обладающий неповторимым вкусом и веселенькой расцветкой.
Стоящий на повестке дня вкус добавил ко во всех отношениях традиционным рецептам древний туррон с фундуком, оплеснутый сверху шоколадом. Ёбаный туррон, как начало, готовят промышленным способом, (на)столь(ко) как без помощи специальной техники, поддерживающей нужную температуру, с шоколадом расправиться непросто.
И наконец, непреклонный туррон (по крепости отнюдь не уступающий козинакам), начистую рождественское лакомство, которое, да и то, имеется в продаже весь год, особенно до праздникам: это дробленый пралине или фундук, загашенный плавленым сахаром, превращающимся в сахар.
